FOOD & BEVERAGE PROFESSIONAL

Gastronomiemanagement nachhaltig lernen

Das Planspiel Food & Beverage Professional simuliert innerbetriebliche Abläufe eines gastronomischen Betriebes und zeigt auf, mit welchen betriebswirtschaftlichen Stellhebeln auf die Profitabilität Einfluss genommen werden kann.

Aus einem haptisch und visuell nachvollzogenem Wertschöpfungsprozess werden GuV und Bilanz erstellt, sowie sämtliche Zahlen zur Beurteilung der Geschäftslage abgeleitet, wie z.B. die Gesamtkapitalrentabilität oder die Umsatzrendite.  In Art eines Profit Cents werden die Umsätze nicht nur berechnet, sondern auch in Korrelation mit den direkten Kosten in gestellt und damit die Deckungsbeitragsrechnung eines Hotels eingeführt.

Zielgruppe

• Existenzgründer
• Neue Mitarbeiter
• Mitarbeiter in der Grundausbildung
• Studierende im Bereich Gastronomie, Hotelwirtschaft, Tourismus  usw.
• Führungskräfte & Mitarbeiter mit Einfluss auf betriebswirtschaftliche Faktoren

Lerninhalte

• Betriebswirtschaftliche Abläufe in einer Gastronimie.
• Branchentypischen Ereignisse wie Kundenzufriedenheit, Beschwerden, kurzfristige Stornierungen, oder zusätzliche Kosten.
• Branchentypische Kennzahlen zur operativen Steuerung des Geschäfts wie die durchschnittliche Kapazität im Verhältnis Sitzplatz pro Öffnungstage, Auslastungsquote und natürlich den Umsatz.
• Die verschiedenen Vertriebswege und die zugehörigen Zielgruppen.

Dauer

• 1 Tag