Food & Beverage Professional™

Betriebswirtschaftliche Grundlagen der Gastronomie

Inhalt: 

Das Planspiel Food & Beverage Professional ™ simuliert innerbetriebliche Abläufe eines gastronomischen Betriebes und zeigt auf, mit welchen betriebswirtschaftlichen Stellhebeln auf die Profitabilität Einfluss genommen werden kann. Die Teilnehmer lernen, die wichtigsten Einnahmenbereiche eines Gastronomiebetriebs kennen. Dabei werden die Umsätze aus Gastronomie sowie dem Veranstaltungs- und Bankettgeschäft berücksichtigt.

Aus einem haptisch und visuell nachvollzogenem Wertschöpfungsprozess werden GuV und Bilanz erstellt, sowie sämtliche Zahlen zur Beurteilung der Geschäftslage abgeleitet, wie z.B. die Gesamtkapitalrentabilität oder die Umsatzrendite.  In Art eines Profit Cents werden die Umsätze nicht nur berechnet, sondern auch in Korrelation mit den direkten Kosten in gestellt und damit die Deckungsbeitragsrechnung eines Hotels eingeführt.

Darüber hinaus sind branchentypischen Ereignisse wie Kundenzufriedenheit, Beschwerden, kurzfristige Stornierungen, oder zusätzliche Kosten wie Bruch integriert.

Ihr Einfluss auf die branchentypische Kennzahlen zur operativen Steuerung des Geschäfts wie die durchschnittliche Kapazität im Verhältnis Sitzplatz pro Öffnungstage, Auslastungsquote und natürlich dem Umsatz, wird spielerisch ermittelt und diskutiert.

Zu guter Letzt werden die unterschiedlichen Positionierungsstrategien und deren Niederschlag in den Finanzen dargestellt.  Die verschiedenen Vertriebswege und die zugehörigen Zielgruppen runden dann die Lerneinheit ab.

Die Teilnehmer erleben so die Führung des Unternehmens aus der Sicht des Top-Managements und haben so eine neue Sichtweise unternehmerischer Entscheidungen und Maßnahmen.

Zielgruppe:

•          Existenzgründer

•          Neue Mitarbeiter

•          Mitarbeiter in der Grundausbildung

•          Studenten im Bereich Gastronomie, Hotelwirtschaft, Tourismus  usw.

•          Führungskräfte &Mitarbeiter mit Einfluss auf betriebswirtschaftliche Faktoren

Wir simulieren Ihre Welt:

BTI entwickelt maßgeschneiderte Planspiele für Ihre speziellen Anforderungen